Sajeñicos : 2010

Gachamiga sajeña

INGREDIENTES (Para 4 personas ):

- Cinco o seis cucharadas de aceite de oliva.
- Cinco dientes de ajo.
- 1 litro de agua aproximadamente.
- 1/4 de kilo de harina.
- Unas 3 o 4 longanizas crudas.
- Sal.

Tiempo de elaboración: Entre 1/2 y 1 hora.

Preparación:

- Calentar el aceite en una gachamigera(como la de la foto) o una sartén grande. Freír los ajos, cada uno en
dos trozos y con piel.
- Sacar del fuego ajos y reservarlos en un plato.
- Apartar la sartén del fuego, echar la harina y remover con el aceite hasta
que toda la harina quede empapada y con grumos. Volver a poner la sartén
al fuego. Empezar a echar el agua y la sal, y deshacer los grumos de la
harina hasta que empiece a hacerse una pasta cada vez más densa. Añadir
los ajos y las longanizas cortadas en unos cuatro trozos.
- Trabajar con la pala la masa a fuego vivo, picándola y moviéndola
sin dejar que se pegue a la sartén. Cuando empieza a no pegarse seguir
cortando la masa con la rasera y darle vueltas al aire. Y repetir esta
operación hasta que la masa quede bien cocida.
- Trabajar un rato más, darle las dos o tres últimas vueltas sin cortar,
para que coja la forma de una torta y color dorado.
- Acompañarla con un buen vino tinto Castillo de Sax.

Vídeo de gachamiga: Concurso de gachamigas de la comparsa de Cristianos de Sax.

Pelotas de relleno

Ingredientes para el caldo:

- 1 hueso de jamón.

- 1 hueso fresco de ternera.

- Medio pollo o gallina.

- Apio,carlota,puerro.

Ingredientes para el relleno:

- 1 kilo de carne picada(mitad de ternera y mitad de cerdo).- 2 huevos.
- Piñones.
- Pan rallado - Sal
especias(perejil,pimienta molida,nuez moscada,clavo molido,canela),ralladura de limon.

Los ingredientes son para 4 personas.

Preparación:

Poner en una olla express todos los ingredientes para el caldo,el pollo ,las verduras,etc, cubrir de agua,cerrar la olla y cocer 30-40 min.

Mientras se hace el caldo podemos preparar el relleno, poner en un recipiente el magro picado,los huevos,espolvorear con pan rallado(no demasiado o quedaran duras las pelotas),los piñones(al gusto),perejil picado,una poca de pimienta,una pizca de clavo y de nuez moscada,una poca canela ,sal y ralladura de limón. Mezclar todo bien e ir formando pelotas. Cuando el caldo este terminado colarlo y en el caldo cocer las pelotas que teníamos hechas unos 15 minutos.

Paella de arroz con conejo

Ingredientes (para 6 personas):

- 1 conejo mediano
- 600 gr de arroz
- 1 tomate mediano maduro
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra molida
- Tomillo
- Romero
- Comino
- Sal
- Azafrán
- Aceite de oliva

Preparación:

Cuando tengamos el conejo troceado lo ponemos en un bol y le echamos sal, pimienta negra molida, tomillo y romero. Lo amasamos todo junto y lo dejamos macerar desde la noche anterior.

Colocamos la paellera en el fuego, nivelamos y echamos aceite hasta que quede homogéneo en el fondo (a una distancia por cubrir todo el fondo de unos cuatro dedos de la palma de la mano a la pared de la paella).

Ponemos a calentar el aceite, echamos el conejo y esperamos a que este bien frito, a continuación sacamos este y reservamos. Añadimos a la paellera los ajos fileteados, así como el tomate ya pelado y despepitado en trocitos muy pequeñitos.

En una cacerola ponemos el conejo frito con agua (que lo cubra colmadamente) y desde el momento que empiece a hervir, contamos 20 minutos. Incluimos a la cocción tres cucharadas soperas rasadas de hiervas, una de tomillo, otra de comino y otra de romero.

Mientras que se prepara la carne de conejo, dejo que se termine de disolver el tomate en el aceite de la paellera, tiene que quedar de un color oscuro.
Transcurridos los 20 minutos de cocción del conejo, le ponemos a la paellera un pellizco de pimiento dulce y el azafrán, removiendo rápidamente con la espumadera. A continuación le echamos el contenido de la cacerola, incluido el caldo que estaría hirviendo, OJO EL CALDO TIENE QUE ESTAR JUSTO A LA ALTURA DE LOS REMACHES DE LA PAELLA POR LA PARTE DE ARRIBA. Le damos el punto de sal y estamos pendientes que no deje de salir burbujas. A continuación le echamos el arroz en un surco que tome la altura de dos dedos por encima del caldo y sea el diámetro de la paellera. Lo tenemos 5 minutos a fuego fuerte, otros cinco minutos a fuego mediano, y durante los 5 últimos minutos, controlamos el fuego para que nos dure otros cinco minutos más, si observamos que nos quedamos sin caldo reducimos al mínimo el fuego, cuando veamos, que no queda caldo y se hacen como agujeritos en el arroz, apagamos el fuego y le ponemos un paño de cocina encima a la paellera para que nos la tape toda y lo dejamos en reposo otros 5 minutos, y a comer.

Gazpachos Sajeños

INGREDIENTES: Para 6 personas

1/2 Conejo en trozos
Unos trozos de pollo
Unos trozos de pavo
Se puede poner también carne de caza si se prefiere
24 caracoles serranos
4 champiñones o setas en trocitos pequeños
1 cebolla grande bien picada
1/2 pimiento rojo cortado en cuadraditos
1 tomate maduro grande rallado
Pimienta negra molida, pebrella, sal, azafrán
3 mesuras de aceite (3 dl.)
1 pastillita de caldo (opcional)

TORTA TROCEADA PARA GAZPACHOS:
1 puñado grande por persona y se añade alguno más, ó 2 puñados pequeños.

Se fríe el champiñón o las setas y se aparta. Sofreír la carne, sacarla y ponerla a cocer en agua ya caliente con una pastillita de caldo y un poco de sal.

Freír la cebolla con un poquito de sal y cuando esté bastante dorada añadir el pimiento (si se quiere el pimiento se puede freír después del champiñón o las setas y apartarlo), se tiene todo junto un ratito para que se mezclen los sabores y se haga el pimiento.

Añadir el tomate y seguir friendo hasta que esté todo bien hecho. Incorporar el champiñón o las setas y darle una vuelta a todo junto para que se meczle bien. Echar la torta y remover bien con el sofrito.

Esta última operación se puede hacer ya en la gazpachera. Añadir el caldo (dejando un poco por si hiciera falta), la carne, el azafrán, un poquito de pimienta y la pebrella y cocer todo junto durante 15 minutos aproximadamente. A mitad de cocción se prueba de sal y especias y se rectifica si hiciera falta.

El tiempo de cocción depende de la torta, puede ser que necesite más tiempo o menos. Si vemos que se van a quedar demasiado secos se añade caldo del que hemos reservado que deberá estar caliente.

NOTA:
Si queremos hacer la torta nosotros mismos tendremos que amasar: harina, agua y sal, sin que quede demasiado dura la masa. Cogemos unas porciones y la aplanamos con un rodillo dándole forma redonda y muy fina.

A continuación se pone al fuego sobre una pala caliente (antiguamente se utilizaban palas de hierro, pero se puede hacer en cualquier tipo de plancha). Hay que pincharla con un tenedor para que no haga burbujas y dejarla cocer bien por los dos lados. Debe quedar dorada y con algún trozo más oscurito, que le da color a los gazpachos. Si quedara muy gordita, cuando fuéramos a trocearla, la abriríamos por la mitad.

Después se debe partir a mano en trocitos cuanto más pequeños mejor, ya que al cocer hincha bastante y quedan más buenos los gazpachos con la torta pequeñita.

Agradecimientos a Suny Senabre Sánchez.